虽然时间短、天鹅数量少，永安行公开披露的几个数据仍然颇可玩味。

餐饮还需回归本质必须承认，变革上述创新都有开拓性意义。从开业之初，天鹅该店就备受公众广泛关注，天鹅“长沙最大众筹餐厅”、“获央视《创响人生》邀访”、“众筹成功范本”等一系列头衔接踵而至。

餐饮不是一次性众筹就完毕，变革需要持续投入实物众筹更像是订单式生产，变革先有需求，再按需定制，因为众筹的资金相当于预交了生产的费用，众筹发起人没有任何的经济压力。菜品丰富度不足雕爷牛腩只有四道主菜，天鹅消费者到店用餐不出一个礼拜便可吃个遍，天鹅随着近年来消费升级和生活品质的提高，大多数消费者开始求新求变，然而消费者在吃遍所有菜品以后很难有再去吃的动力。摘要：变革号称500万元买秘方，在雕爷牛腩和大咖同吃一口咖喱，都曾为餐厅吸引眼球。

餐饮需要专业团队操盘众筹发起人并非餐饮人，天鹅吸引的股东们也非餐饮人，天鹅他们认为餐饮门槛低，容易做，但由一群非专业人做餐饮，成功几率事实证明不高。餐饮，变革作为一个持续运营项目，周期长的特性，和众筹参与者投钱就想分红的短期目的，是矛盾的。

但是导致了消费者心理期望过高，天鹅部分消费者在线下实际消费后发现与预期感受存在一定差距，这也就使得消费者二次进店消费率不高。

就像鲁迅先生说过的：变革第一个吃螃蟹的人是勇士，第一个吃蜘蛛的人也是勇士，只不过他们证明蜘蛛并不好吃。结果大众化没实现，天鹅“高端”的牌子却被砸了。

但辉煌背后，变革其实有着不为人知的艰辛，变革汪小菲曾经回忆当年母亲创业的艰辛：那时候北京比现在乱的多，有去厕所翻墙跑单的，有喝完酒打价的，不结账的，当然，地方的事儿也得摆平，黑的白的。而俏江南的经营受到金融危机影响，天鹅急需资金支持。

最后俏江南的没落，变革也证明了这点。”即便辛苦，天鹅但张兰一天赚的钱能抵在国内一个月的工资，天鹅只是心高气傲的张兰并不甘心在异国他乡靠做苦力赚钱，她给自己定下了目标：挣够了2万美元，就回国做生意。

(责任编辑：许巍)